Bleeken, Renate: Lernfeld Magazin
: lehrplanorientiertes Basiswissen zu Aufgaben und Arbeitsabläufen des Magazins in gastronomischen Betrieben ; [praxisorientierte Aufgaben und Lösungen zu jedem Kapitel ; berufliche Grundbildung 1. Lehrjahr - Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau, Hotelfach / Renate Bleeken. - Stuttgart : Matthaes, 2003. - 144 S. : Ill., graph. Darst.; 30 cm
ISBN 978-3-87516-711-5 / 3-87516-711-2 kart. : EUR 9.80 (DE), EUR 10.10 (AT), sfr 17.30
Quelle: DNB
Schneider, Otto: Lexikon der Suppen
: ein Nachschlagewerk für über 1000 klassische Suppen ; die Grundrezepte, die Herkunft der Suppennamen, der geschichtliche Hintergrund / Otto Schneider. - Stuttgart : Matthaes, 1996. - 294 S.; 21 cm
ISBN 978-3-87516-671-2 / 3-87516-671-X Gewebe : DM 58.00, sfr 56.40, S 429.00
Quelle: DNB
Philippi, Janneke: Lieblings-Desserts
/ Janneke Philippi. [Fotogr. und Gestaltung Serge Philippi. Übers. ins Dt. Barbara Buchwalter]. - Stuttgart : Matthaes, 2014. - 242 S. : zahlr. Ill.
ISBN 978-3-87515-400-9 / 3-87515-400-2 ca. Eur 29,90
Quelle: Stadtbibliothek Salzburg
Marzipan
: vom Modellieren zum Probieren ; Tips und Tricks für das kreative Arbeiten mit Marzipan / Ignace Proot. Fotogr. Daniël Leroy. - Stuttgart : Matthaes, 2002. - 159 S. : zahlr. Ill., graph. Darst.; 28 cm
ISBN 978-3-87516-279-0 / 3-87516-279-X Pp. : EUR 52.00 (DE), EUR 53.50 (AT), sfr 90.00
Quelle: DNB
Marzipan
/ Ignace Proot. Fotos: Daniel Leroy. [Schlussred. der dt. Ausg.: Hans-Peter Ritter ; Rolf Stecher. Übers.: Christel Sartor und Klaus Haas]. - Stuttgart : Matthaes, 1994. - 157 S. : zahlr. Ill., graph. Darst.; 28 cm
ISBN 978-3-87516-278-3 / 3-87516-278-1 Pp. : DM 129.00
Quelle: DNB
Arens-Azevêdo, Ulrike: Mit HACCP sicher ans Ziel
: betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung ; HACCP = Hazard analysis and critical control points, Risikoanalyse und Überwachung kritischer Kontrollpunkte ; [eine Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener Hygiene / Ulrike Arens-Azevedo und Heinz Joh. - 4., aktualis. Aufl. - Stuttgart : Matthaes, 2002. - 73 Bl. : graph. Darst.; 30 cm
ISBN 978-3-87516-682-8 / 3-87516-682-5 kart. : EUR 14.00 (DE), Eur 14.40 (AT), sfr 25.30
Quelle: DNB
Strassburg, Horst: Neues Eis-Brevier
/ Horst Strassburg. - 2. Aufl. - Stuttgart : Matthaes, 1983. - 324 S. : Ill. (farb.), graph. Darst.; 19 cm
ISBN 3-87516-234-X geb. : DM 34.00
Quelle: DNB
Neuzeitlicher Plattenservice
: eine Anleitung zum praxisgerechten Legen von kalten Platten vom kleinen Anlass bis zum kalten Büfett ; mit Hinweisen zur Organisation und Kalkulation / von Konrad Jahnke. - 5., erw. Aufl. - Stuttgart : Matthaes, 1992. - 144 S. : zahlr. Ill.; 30 cm
ISBN 978-3-87516-323-0 / 3-87516-323-0 Pp. : DM 69.00
Quelle: DNB
Die niedersächsische und die Bremer Meisterküche
: 442 Rezepte von 70 der besten Köche Niedersachsens und Bremens / Josef Thaller. 46 Farbaufnahmen von Harry Bischof. - Stuttgart : Matthaes, 1994. - 224 S. : Ill.; 28 cm
ISBN 978-3-87516-647-7 / 3-87516-647-7 Gewebe : DM 58.00
Quelle: DNB
Ökologische Backwaren herstellen und verkaufen
: [herstellen, anbieten, verkaufen] / Hrsg.: Dialogpartner Agrar-Kultur gGmbH. Hauptautoren: Alexander Beck ... [Gesamtkoordination und -red.: Robert Hermanowski]. - 1. Aufl. - Stuttgart : Matthaes, 1999. - 324 S. : Ill., graph. Darst.; 24 cm - (Handbuchreihe ökologische Qualität in der Praxis; Bd. 2)
ISBN 978-3-87516-687-3 / 3-87516-687-6 kart. : DM 84.00, sfr 76.00, S 613.00
Quelle: DNB
